Hướng dẫn làm cơm sushi
Mời các bạn học cách nấu sườn xào chua ngọt cho bữa cơm gia đình thêm ngon hơn. Bên cạnh đó, tham khảo thêm cach lam kem chuoi và cách làm kem bơ giải nhiệt mùa hè.
Dù cho món sushi bạn thích là gì, thì nguyên liệu cơ bản luôn là cơm, dùng để kết dính mọi thứ lại. Để làm món cơm cuộn tinh tế, hãy ghi lại từng bước hướng dẫn cách làm cơm sushi dưới đây.
Nguyên liệu:
2 2/3 chén gạo sushi hoặc hạt gạo nhỏ
2 ½ chén nước
3 muỗng giấm gạo
2 muỗng đường
1 ½ muỗng nhỏ muối
Mua đúng loại gạo
Sushi thường được làm từ loại gạo trắng đặc biệt của người Nhật, thường gọi là gạo sushi. Loại gạo chất lượng cao này có hạt nhỏ, dẻo và hơi ngọt (tránh nhầm lẫn với loại gạo nếp)
Để có kết quả tốt nhất, đến các cửa hàng châu Á và hỏi mua loại gạo đặc biệt này. Gạo có chất lượng tốt sẽ chứa rất ít hạt bị vỡ. Gạo sushi thật sự cân bằng về lượng tinh bột (amylose và amylopectin), vì thế mà gạo dính lại với nhau khi bạn sử dụng đũa để gắp chúng cho vào miệng. Thường thì chúng sẽ được dán nhãn “Gạo Sushi”. Dụng cụ và gia vị như tấm cuộn sushi, thanh spatula, rong biển và giấm sushi (giấm trắng châu Á đã được làm ngọt cũng có thể sử dụng) cũng có thể tìm được ở đó.
Nếu không tìm được “gạo sushi”, có thể dùng gạo Dongbei để thay thế (giống gạo có nguồn gốc từ Đông Bắc Trung Quốc, nơi có môi trường tự nhiên khá giống với khí hậu lạnh Nhật Bản). Độ ngọt và độ dính của loại gạo này rất giống với loại gạo sushi. Gạo Dongbei tròn và bóng, là loại gạo hiếm khi sau khi nấu, nó sẽ không bị chuyển ngược lại cấu trúc trước đó. Nghĩa là nó sẽ không cứng mà luôn duy trì độ mềm dẻo, ngay cả khi để nguội. Đặc điểm này rất cần thiết để làm sushi và cơm nắm. Gạo Dongbei là một loại gạo Trung Quốc chất lượng, trong khi những loại gạo tương tự có giá khá mắc, gạo Dongbei vẫn rẻ hơn so với giá gạo Sushi và có thể tìm thấy ở các cửa hàng Trung Quốc. Hoặc bạn cũng có thể tìm mua gạo Sushi trên mạng.
Một sự lựa chọn khác rẻ hơn là Calrose, vài loại khác có thể xem xét là Botan Calrose và Kokuho Rose.
Những loại gạo khác thường có hạt dài (thường tìm thấy ở siêu thị) như Basmati. Gạo hạt dài sẽ không liên kết và không thích hợp để làm nên mùi vị và cấu trúc của món cơm sushi. Gạo lứt là loại gạo nguyên hạt đã bỏ vỏ, loại gạo này chưa bao giờ được sử dụng để làm sushi, nhưng có thể sử dụng cho các bữa ăn dinh dưỡng.
Xác định lượng gạo sử dụng
Tùy thuộc vào việc bạn đói đến mức nào, nếu thực đơn có cả món khai vị, tráng miệng, 600g gạo sẽ đủ cho phần ăn 4 người. Đây cũng là lượng gạo thích hợp để bỏ vào các loại nồi bình thường trong gian bếp, chúng chỉ chiếm khoảng một nửa nồi, vừa đủ để đem lại độ ẩm và cấu trúc tuyệt hảo! Một cái nồi cơm điện sẽ là lựa chọn tốt nhất để nấu cơm.
Bước kế tiếp, vo và ngâm gạo
Tìm một cái nồi đủ lớn để bạn có thể đổ thật nhiều nước vào để vo gạo. Sử dụng hai tay để vo đều gạo trong nước nhằm loại thải cát bụi và một phần tinh bột, làm cho nước có màu đục xám. Bạn không cần vo quá kỹ, chỉ cần vo một lượt, rồi đổ toàn bộ lượng nước ra. Hoặc bạn có thể đổ gạo vào một cái rổ, sau đó đặt nó trong nồi; đổ nước vào, vo nhẹ nhàng rồi vớt rổ lên, đổ lượng nước trong nồi ra ngoài. Việc này có thể lặp lại 4-5 lần, cho đến khi nước trở nên khá sạch. Lần vo gạo cuối, đổ nước vào trong nồi, ngâm trong khoảng 30 phút. Sau đó nên để gạo ráo nước trong khoảng 30 phút – 1h đồng hồ.
Bạn cần 100ml nước cho mỗi 100g gạo để nấu, đó là khối lượng gạo trước khi đem ngâm, trong bài này với 600ml của nước sẽ tương ứng với 600g gạo được sử dụng. Nếu bạn dùng nồi để đong gạo, hãy sử dụng nó để định lượng nước thêm vào. Đổ nước và gạo vào một cái nồi hoặc nồi cơm điện, đậy kín nắp (không mở ra cho đến khi gạo chín), nhấn nút chuyển sang chế độ nấu. Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện, hãy bỏ qua hai bước tiếp sau đây, và đi thẳng đến bước làm nguội cơm sau khi chín. Bạn cũng có thể nấu cơm sushi trong lò nướng, cách này được miêu tả ở phần dưới đây.
Kiểm tra nồi cho đến khi nó bắt đầu sôi
Bạn nên sử dụng nồi thủy tinh trong trường hợp này, để có thể nhìn thấy được nước trong nồi đã sôi hay chưa, mở nắp nhiều lần sẽ làm bay hơi nước và gián đoạn cả công đoạn nấu. Khi nó bắt đầu sôi, canh khoảng 7 phút để lượng nhiệt dưới nồi đạt mức thích hợp. Bạn nghĩ nó sẽ bị khét ở đáy nồi? Chỉ đúng một phần thôi – một lớp gạo sau khi chín sẽ dính chặt ở đáy, nhưng chúng ta sẽ không sử dụng chúng để làm món cơm cho sushi. Trường hợp này là khó tránh khỏi, nhưng nó sẽ đảm bảo cho các hạt gạo khác trong nồi sẽ chín đều theo cách hoàn hảo nhất!
Đừng sử dụng nồi hay nồi cơm điện với Teflon (nhãn hiệu nhựa không dính) hoặc một vài loại nồi không dính tương tự. Chúng ta muốn gạo khi chín sẽ kẹt lại ở đáy, vì lớp cháy này rất cứng, giòn, ăn khá ngon, nhưng lại là một nguyên liệu tồi để làm món cơm sushi hay một mẩu cơm nắm.
Sau khi 7 phút trôi qua, vặn lửa nhỏ vừa đủ để ninh cơm thêm 15 phút nữa. Hãy nhớ: Đừng bao giờ mở nắp hoặc nồi cơm sẽ bị phá hỏng. Sau 15 phút, cơm đã chín. Nhưng đây vẫn chưa phải là công đoạn cuối.
Bước tùy chọn: Để cơm nguội dần nếu bạn không muốn cơm quá dính khi nêm thêm gia vị. Vấn đề là chúng ta không muốn cơm bị khô khi để chúng ở bàn và tiếp xúc với không khí xung quanh, và chúng ta cũng muốn nó nguội thật nhanh nữa. Bí quyết ở đây là sử dụng hai tờ giấy khăn ăn đã thấm nước (không quá ướt!), đặt lên bàn một tờ, rồi trải cơm đều trên bề mặt (đừng cố nạo lớp cơm ở đáy, chúng ta không muốn món sushi được làm từ phần cơm khét này đâu!), đặt tờ giấy còn lại lên trên phần cơm, điều này sẽ làm cho không khí không thể làm khô chúng. Áp dụng cách này để làm nguội cơm trong khoảng 1 tiếng.
Làm su
Từ sushi thật ra là một cụm từ với chữ “su” nghĩa là giấm, còn “shi” nghĩa là kỹ năng của đôi tay. Vì thế, sushi có nghĩa cơ bản là nghệ thuật điêu luyện với giấm. Bạn cần giấm gạo, một ít muối (đừng sử dụng muối kém chất lượng, vì trong đó sẽ có rất nhiều chất phụ gia để chống vón cục, và vị của nó thì rất tệ!) và một ít đường. Vì mỗi loại giấm sẽ mang một hương vị khác nhau, ý tưởng đưa ra là thử nghiệm suốt quá trình bằng cách nếm thử từng loại. Cứ mỗi 100ml của giấm, bạn nên thêm vào 3 muỗng đường và 1.5 muỗng nhỏ muối. Cho tất cả vào nồi, vặn lửa và khuấy đều cho tan. Nêm nếm cho vừa ý, sau đó để nguội tự nhiên.
Trộn giấm và cơm
Theo cách truyền thống, người ta dùng hangiri để làm, đó là dụng cụ có nguồn gốc ở Nhật, tròn, thùng gỗ nhỏ đáy bằng và một cái vá nhỏ. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng chảo nướng hoặc hoặc khay bánh (ngoại trừ khay nhôm, loại này sẽ phản ứng với giấm). Trộn đều cơm và giấm bằng vá, đánh cho cơm tơi ra cho mau nguội, cách này cũng sẽ giúp cơm tiếp tục được nấu chín đều hơn với phần nhiệt còn lại. Bạn cũng có thể trải cơm ra để nguội nhanh hơn, nhưng đừng làm chúng quá nhão!
Nêm nếm gia vị. Thêm một ít giấm rồi đảo đều với spatula gỗ hoặc muỗng, cho đến khi vừa ý, lượng giấm nằm trong khoảng 100ml và 250ml. Đừng nêm hỗn hợp giấm quá nhiều, sẽ khiến cho món cơm mặn hơn, và sau đó sushi được chấm với nước tương sẽ thật sự rất mặn.
Sử dụng cơm sushi đã nguội. Nếu cơm vẫn còn ấm, phủ lên đó một tấm vải mỏng thấm nước (để cơm không bị khô trên bề mặt) và để yên cho đến khi cơm nguội hoàn toàn. Món sushi thật sự ngon khi làm với cơm mới nấu, chưa cho vào tủ lạnh.
Nếu bạn buộc phải bỏ vào tủ lạnh, sau đó hâm lại bằng nồi cách thủy hoặc microwave với một nhúm lá rau diếp hoặc bao phủ xung quanh nồi cơm (để chúng không bị khô) cho đến khi cơm mềm dẻo trở lại như trước khi nấu. Nếu bạn đang sử dụng cơm từ gạo sushi hoặc Dongbei (không cứng như những loại khác), chỉ cần hâm nhẹ là được.
Phương pháp dùng lò nướng
- Chỉnh nhiệt độ lò nướng khoảng 200oC
- Cho gạo đã vo vào nồi thủy tinh 8×8
- Đổ lượng nước đã sôi bằng với lượng gạo vào trong nồi
- Đậy kín nắp với một tấm nhôm
- Bỏ trong tần giữa lò nướng trong 20 phút
Bí quyết
- Nếu bạn dự định ăn thật nhiều cơm cho một lần, xem xét để mua một cái nồi cơm điện chất lượng với những nét đặc trưng như logic mờ, điều chỉnh thời gian và một loạt các cách thiết lập cách nấu các loại gạo khác nhau.
- Độ ẩm của cơm sau khi nấu rất quan trọng. Các loại gạo khác nhau có độ thấm nước cũng khác, sẽ cần có vài lần thử để lựa chọn tiêu chuẩn thích hợp nhất, cơm chín tới nhưng không quá nhão. Mục đích cuối cùng là cho ra từng hạt gạo dính lại với nhau, nhưng không bị nhão.
- Có rất nhiều loại giấm gạo có thể tìm trong các cửa hàng – giấm gạo đã được thêm đường và muối hoặc giấm thô. Nếu bạn muốn sử dụng loại giấm thô, bạn sẽ có thể điều chỉnh được lượng đường và muối thêm vào.
- Một cách khác để nấu cơm là mua một cái nồi cơm đến từ Nhật, được làm từ hai công ty Mitsubishi hoặc Zojirushi. Nếu bạn rót hơi quá tay lượng nước vào trong nồi cơm này, chúng sẽ tự động chảy ra ngoài theo một cách hoàn hảo nhất.
- Trong khi đợi hỗn hợp giấm nguội bớt, hãy đặt hỗn hợp đó vào trong tô rồi đem ngâm trong nước đá. Nó sẽ giúp quá trình làm nguội nhanh hơn.
- Bạn cũng có thể bật quạt cạnh bên khi trộn cơm với giấm, việc này sẽ làm cho cơm nguội nhanh và hiệu quả hơn. Một cái quạt nhỏ để bàn hoặc máy sấy đều có thể sử dụng.
Lưu ý
- Đừng sử dụng tô kim loại. Một cái tô làm từ gỗ là sự lựa chọn tốt nhất. Giấ có thể phản ứng với kim loại và ảnh hưởng đến mùi vị của cơm.
- Vo gạo kỹ. Có rất nhiều chỗ sản xuất phủ quanh hạt gạo một lớp bột nhằm ngăn chặn gạo hấp thu nước và kết dính lại với nhau suốt quá trình bảo quản, và rõ ràng là bạn không muốn điều đó xảy ra. Một vài nơi sử dụng loại tinh bột khác an toàn cho người dùng, nhưng bạn vẫn nên rửa sạch chúng trong trường hợp làm món sushi.
- Nấu gạo sushi khó hơn bạn tưởng. Những người thử lần đầu có thể sẽ gặp khó khăn đôi chút.
About the Author
0 nhận xét